Ce crépiau aux pommes est l’un de ces plats qui sentent bon la cuisine de foyer et les après-midis tranquilles. Je l’ai découvert un matin d’automne en feuilletant de vieilles recettes familiales ; la pâte, légèrement plus épaisse qu’une pâte à crêpes classique, enveloppe des lamelles de pomme fondantes pour donner un résultat à la fois doré en surface et tendre au cœur. Ce plat me rappelle les dimanches où l’on se presse peu, où la maison embaume la vanille et le beurre, et où tout le monde se retrouve autour d’une grande poêle pour partager la première part encore tiède.

Ce crépiau se prépare rapidement avec des ingrédients simples et accessibles, et la technique de cuisson à la poêle le rend particulièrement satisfaisant : un dessous caramélisé, un intérieur moelleux et des pommes qui gardent une légère tenue. J’aime le servir tiède, saupoudré de sucre glace, avec un thé fumant ou un café corsé. Dans ma famille, il a souvent remplacé les tartes compliquées parce qu’il donne le même confort en une fraction du temps.

Ingredients

• Pommes (2): Utilisez des Golden ou des Reine des Reinettes pour un bon équilibre sucre-acidité ; choisissez des fruits fermes sans taches. Les Golden rendent le crépiau plus doux, la Reine des Reinettes apporte une touche acidulée.
• Œufs (2 œufs moyens): Ils lient la pâte et apportent une texture moelleuse. Sortez-les 10 minutes avant pour qu’ils soient proches de la température ambiante.
• Farine de blé (1 1/4 tasse): Farine tout usage tamisée pour éviter les grumeaux ; 1 1/4 tasse correspond à environ 150 g. Pour une version plus légère, mélangez 1/2 tasse de farine complète avec 3/4 tasse de tout usage.
• Lait entier (1 cup + 2 tsp): Le lait entier donne plus de richesse et de moelleux ; vous pouvez remplacer par du lait demi‑écrémé si vous préférez.
• Sucre en poudre (2 tbsp): Ajustez selon votre goût ; le sucre aide aussi la coloration pendant la cuisson.
• Sucre vanillé ou extrait (1 sachet ou 1 tsp): Le sucre vanillé en poudre apporte une douce profondeur, l’extrait de vanille naturel fait très bien l’affaire.
• Pincée de sel: Rehausse les saveurs et équilibre le sucre.
• Rhum ambré (1 tbsp, optionnel): Ajoute une note chaude et aromatique ; remplacez par du jus de citron si vous évitez l’alcool.
• Beurre doux (1 1/2 tbsp): Pour la cuisson dans la poêle ; il aide à caraméliser les pommes et apporte une belle couleur.
• Sucre glace (pour saupoudrer, facultatif): Pour la finition si vous souhaitez un côté dessert élégant.

Instructions

Préparer la pâte: Dans un grand saladier, fouettez les 2 œufs avec 2 cuillères à soupe de sucre, le sucre vanillé et une pincée de sel jusqu’à homogénéité. Incorporez progressivement 1 1/4 tasse de farine tamisée pour éviter les grumeaux, en remuant avec une maryse ou un fouet. Versez ensuite 1 cup + 2 tsp de lait petit à petit tout en mélangeant pour obtenir une pâte fluide mais légèrement plus épaisse qu’une pâte à crêpe. Ajoutez 1 cuillère à soupe de rhum si désiré. Préparer les pommes: Pelez, épépinez et coupez les 2 pommes en fines lamelles ou en petits dés selon la texture souhaitée. Les lamelles offrent un bel entretien en bouche, les dés donnent un peu plus de tenue et de fragments caramélisés. Saisir les pommes: Faites chauffer 1 1/2 cuillère à soupe de beurre dans une grande poêle antiadhésive de 9.5 à 10 pouces (24–26 cm) sur feu moyen. Ajoutez les pommes et faites-les revenir 3 à 5 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées et commencent à ramollir sans se transformer en compote. Cuire le crépiau: Versez la pâte uniformément sur les pommes dans la poêle. Réduisez le feu à doux, couvrez et laissez cuire 10 à 12 minutes. Le dessous doit être bien doré et le dessus doit commencer à se figer. Repérez les bords qui se décollent pour savoir quand retourner. Retourner et finir la cuisson: À l’aide d’une assiette plate, posez-la sur la poêle, retournez la poêle pour transférer le crépiau sur l’assiette, puis faites glisser délicatement le crépiau retourné dans la poêle pour cuire l’autre face. Poursuivez la cuisson 5 à 7 minutes jusqu’à coloration dorée et cœur moelleux. Si vous préférez, terminez 2 minutes au four à 180 °C (350 °F) pour homogénéiser la cuisson.

Storage Tips

Pour conserver la fraîcheur, laissez refroidir complètement avant d’emballer le crépiau dans une boîte hermétique ou du film alimentaire. Au réfrigérateur, consommez sous 48 à 72 heures. Pour congeler, portionnez, enveloppez chaque part dans du film puis placez-les dans un sac congélation étiqueté, jusqu’à 3 mois. Pour réchauffer, privilégiez le four préchauffé à 160 °C (320 °F) pendant 8–10 minutes ou une poêle à feu doux avec un petit morceau de beurre pour retrouver la surface croustillante sans dessécher l’intérieur.

Ingredient Substitutions

Si vous n’avez pas de lait entier, remplacez par du lait demi‑écrémé ou par une boisson végétale non sucrée (amande ou avoine) ; la texture sera légèrement plus légère. Pour une version sans gluten, utilisez 1 1/4 tasse de mélange tout usage sans gluten en gardant la même hydratation. Remplacez le beurre de cuisson par de l’huile neutre si vous évitez les produits laitiers. Le rhum est optionnel — un zeste de citron ou 1/2 cuillère à café de cannelle peut apporter une belle alternative aromatique.

Serving Suggestions

Servez tiède, saupoudré de sucre glace ou accompagné d’un filet de miel ou de sirop d’érable pour un côté sucré supplémentaire. Pour un contraste frais, proposez une cuillerée de yaourt nature ou de fromage blanc et quelques noix concassées. En présentation, découpez des parts triangulaires et garnissez d’un peu de zeste d’orange pour une note brillante. Accompagnez d’un café latte au petit déjeuner ou d’un thé fumant pour un goûter réconfortant.

Seasonal Adaptations

En automne, ajoutez 1/2 cuillère à café de mélange 4 épices ou de cannelle à la pâte pour rappeler les saveurs de saison. L’hiver, remplacez la moitié des pommes par des poires pour une texture différente. Au printemps et en été, incorporez des fruits rouges frais déposés après cuisson pour une touche acidulée. Pour les fêtes, ajoutez quelques amandes effilées et un filet de caramel au moment de servir pour un effet gourmand.

Meal Prep Tips

Préparez la pâte la veille et conservez-la au réfrigérateur pour gagner du temps le matin. Coupez les pommes et placez-les dans un bol avec un trait de jus de citron pour éviter qu’elles noircissent. Une poêle antiadhésive de 24–26 cm est idéale pour cuire une grande portion à la fois ; si vous voulez plusieurs portions, réduisez la taille et doublez le nombre de poêles ou faites cuire en plusieurs fois. Emballez les parts refroidies séparément pour un transport facile.

Ce crépiau aux pommes est simple, généreux et adaptable — parfait pour les matins où l’on veut allier rapidité et plaisir. J’espère que cette méthode deviendra l’un de vos classiques familiaux.