Cette assiette de dos de cabillaud à la crème de chorizo accompagnée d'un écrasé de pommes de terre est devenue l'un de mes classiques quand je veux impressionner sans complexité. J'ai découvert cette combinaison en improvisant un soir où il ne restait que quelques ingrédients au frigo : un morceau de chorizo piquant, de la crème entière et des pommes de terre. Le contraste entre la chair délicate du poisson et la sauce crémeuse, relevée et parfumée, m'a immédiatement séduite — et depuis, elle revient à chaque occasion festive ou dîner à deux.

La texture est ce qui donne tout son charme : le cabillaud garde une belle tenue, fondant sous la fourchette, tandis que l'écrasé reste rustique, avec quelques petits morceaux pour la mâche. La sauce au chorizo apporte du gras aromatique et une pointe d'épices qui enrobe le poisson sans le dominer. C'est une recette parfaite quand vous voulez une assiette qui en jette, mais qui reste rapide — 20 à 30 minutes en cuisine pour un résultat digne d'une table de restaurant.

Ingredients

• Dos de cabillaud : Choisissez 4 dos frais, chacun d'environ 6 oz. Recherchez la chair ferme et une odeur marine légère, signe de fraîcheur. Le cabillaud apporte une texture délicate et neutre qui supporte bien la sauce salée.
• Chorizo : 5.3 oz de chorizo (doux ou fort selon préférence). Retirez la peau et coupez en petits dés pour libérer les huiles parfumées qui parfumeront la crème.
• Crème liquide entière : 7 fl oz (environ 3/4 de tasse + 2 c. à soupe). Utilisez de la crème entière pour obtenir une émulsion onctueuse et stable à la cuisson.
• Pommes de terre : 1 lb 12 oz (environ 4 moyennes). Choisissez des pommes de terre à chair farineuse (russet ou Yukon Gold) pour un écrasé léger et bien texturé.
• Beurre : 2 tbsp pour l'écrasé, qui apporte onctuosité et brillance.
• Huile d'olive : 2 tbsp pour saisir le cabillaud.
• Sel & poivre : Ajustez en fin de cuisson pour éviter de sur-saler, surtout si votre chorizo est salé.
• Ciboulette ou persil frais : Une poignée pour apporter fraîcheur et couleur en finition.

Instructions

Step 1 — Réaliser l'écrasé de pommes de terre : Épluchez et coupez les pommes de terre en morceaux de taille homogène. Plongez-les dans une grande casserole d'eau froide salée et portez à ébullition. Laissez cuire environ 20 minutes jusqu'à ce que la lame d'un couteau rentre facilement. Égouttez bien, remettez dans la casserole, ajoutez le beurre et écrasez grossièrement à la fourchette pour garder une texture rustique. Rectifiez l'assaisonnement et gardez au chaud. Step 2 — Préparer la crème de chorizo : Retirez la peau du chorizo et taillez-le en petits dés. Dans une petite poêle, faites revenir le chorizo à sec 2 à 3 minutes à feu moyen pour rendre la matière grasse et intensifier les arômes. Ajoutez la crème et laissez mijoter doucement 4 à 5 minutes pour que la sauce épaississe légèrement. Passez au mixeur si vous préférez une texture parfaitement lisse, ou laissez telle quelle pour plus de rusticité. Réservez au chaud. Step 3 — Cuire le cabillaud : Chauffez 2 tbsp d'huile d'olive dans une grande poêle antiadhésive jusqu'à frémissement. Épongez les dos de cabillaud, salez légèrement et poivrez. Saisissez 3 à 4 minutes par face selon l'épaisseur : la surface doit être dorée et l'intérieur encore moelleux. Pour un cabillaud d'environ 6 oz, 3 min par face donne une cuisson parfaite. Poivrez et salez en fin de cuisson. Step 4 — Dresser comme un chef : Sur chaque assiette, formez un lit d'écrasé chaud, posez un dos de cabillaud dessus puis nappez généreusement de crème de chorizo. Parsemez de ciboulette ou de persil haché pour la couleur et la fraîcheur. Servez immédiatement pour apprécier les contrastes de températures et textures.

Storage Tips

Pour conserver au mieux, séparez les composants : l'écrasé et la sauce au chorizo se conservent 2 à 3 jours au réfrigérateur dans des boîtes hermétiques. Le poisson cuit est meilleur consommé dans les 24 heures. Pour congeler, placez l'écrasé et la sauce dans des contenants adaptés ou des sacs congélation plats (ganzer 3 mois). Pour réchauffer, décongelez au réfrigérateur puis réchauffez lentement à la casserole à feu doux en ajoutant un filet d'eau ou un peu de crème pour retrouver la texture.

Ingredient Substitutions

Si vous ne trouvez pas de chorizo, remplacez par 5 oz de saucisse fumée ou de pancetta pour apporter du gras et du goût, en ajustant le sel. Pour une version plus légère, remplacez la crème entière par 1/2 tasse de crème légère mélangée à 2 tbsp de yaourt grec mais évitez de faire bouillir pour empêcher la séparation. Pour le poisson, le lieu jaune ou le mérou peuvent remplacer le cabillaud sans trop altérer le résultat.

Serving Suggestions

Servez avec une salade verte assaisonnée d'une vinaigrette légère au citron pour équilibrer la richesse de la sauce. Un vin blanc sec et fruité (Sauvignon ou un Chardonnay peu boisé) s'accorde très bien. Pour une touche festive, ajoutez quelques légumes verts sautés (haricots verts ou asperges) pour la couleur et le croquant. Décorez d'un peu de zeste de citron pour luminosité.

Cultural Background

Ce plat s'inspire du mariage entre la mer et les saveurs ibériques : le cabillaud, populaire dans les cuisines françaises et portugaises, se marie naturellement au chorizo, charcuterie emblématique d'Espagne. L'idée de marier poisson et charcuterie peut surprendre, mais c'est une combinaison ancienne trouvée dans les régions côtières où la proximité des marchés permettait ces alliances audacieuses.

Seasonal Adaptations

En hiver, remplacez la ciboulette par du persil plat pour une note plus herbacée ; au printemps, ajoutez des petits pois frais à l'écrasé pour une touche sucrée. L'été, servez le plat avec une salade de tomates cerises rôties et un filet d'huile d'olive vierge. Pour les fêtes, augmentez légèrement la quantité de chorizo pour un profil plus généreux.

Meal Prep Tips

Préparez la sauce et l'écrasé la veille. Gardez le poisson cru au réfrigérateur jusqu'au moment de le saisir. Pour gagner du temps, réchauffez la sauce à feu doux pendant la cuisson du poisson et réchauffez l'écrasé au micro-ondes à basse température ou au bain-marie pour qu'il conserve sa texture. Portionnez ensuite dans des boîtes pour des repas rapides en semaine.

En conclusion, ce dos de cabillaud à la crème de chorizo et son écrasé de pommes de terre sont la preuve qu'un plat spectaculaire n'a pas besoin d'être compliqué. Il combine simplicité, rapidité et plaisir gustatif — à tenter sans hésiter et à adapter selon vos envies.