Cette galette des rois à la frangipane est rapidement devenue une tradition à la maison chaque janvier. Je l’ai découverte en adaptant une vieille recette transmise par une voisine, puis en travaillant la crème pour obtenir ce cœur fondant et parfumé qui fait frémir les gourmands. La découpe révèle toujours une texture crémeuse entre deux couches de pâte feuilletée bien dorée : croustillant dessus et fondant dedans. Les arômes d’amande légèrement vanillés et la pointe de rhum (facultative) réveillent les souvenirs d’enfance et transforment une simple pause café en vraie fête.

Je prépare cette galette quand je veux impressionner sans passer des heures en cuisine : elle demande de l’attention mais reste accessible. J’ai appris à repérer la bonne consistance de la crème pâtissière et de la crème d’amandes pour que la frangipane garde du moelleux après la cuisson. Chaque année, la fève trouve son destinataire, et autour de la table les éclats de rire et les compliments sont toujours au rendez-vous.

Ingrédients

• Pâte feuilletée : 2 abaisses de pâte feuilletée pur beurre du commerce (2 abaisses, environ 8 oz chacune) — choisissez une marque de qualité pour un feuilletage régulier et une belle couleur à la cuisson.
• Fève : 1 fève ou une petite figurine — placez-la bien au centre sous la frangipane pour la tradition.
• Pour la crème d’amandes : 1 cup (≈100 g) de poudre d’amandes, 7 tbsp (≈100 g) de beurre doux ramolli, 1/2 cup (≈100 g) de sucre, 2 œufs entiers, 1 tbsp de rhum ambré (facultatif) — la poudre d’amandes de bonne qualité donne tout le caractère.
• Pour la crème pâtissière : 1 cup (8 fl oz / ≈250 ml) de lait, 2 jaunes d’œufs, 1/4 cup (≈50 g) de sucre, 1/4 cup (≈30 g) de fécule de maïs (ou farine), 1 tsp d’extrait de vanille — la fécule assure une tenue légère sans grain.
• Pour la dorure : 1 jaune d’œuf + 1 tbsp de lait pour une belle brillance dorée.

Instructions

Crème pâtissière : Chauffez 1 cup (8 fl oz) de lait avec 1 tsp d’extrait de vanille jusqu’à frémissement. Fouettez 2 jaunes d’œufs avec 1/4 cup de sucre jusqu’à blanchiment, incorporez 1/4 cup de fécule de maïs. Versez le lait chaud en filet tout en fouettant pour tempérer, puis remettez sur feu doux en remuant constamment jusqu’à épaississement (1–2 minutes après reprise d’ébullition). Transférez dans un bol, filmez au contact et laissez refroidir complètement. Crème d’amandes : Travaillez 7 tbsp de beurre ramolli avec 1/2 cup de sucre jusqu’à obtention d’une texture crémeuse. Ajoutez les 2 œufs un à un en mélangeant bien entre chaque ajout. Incorporez 1 cup de poudre d’amandes et 1 tbsp de rhum ambré si désiré. La crème doit être homogène et onctueuse. Frangipane : Mélangez la crème d’amandes avec la crème pâtissière refroidie en proportions égales pour obtenir une frangipane lisse et aérienne. Goûtez et rectifiez en sucre ou rhum si nécessaire. La consistance doit rester souple, pas trop liquide pour éviter les fuites à la cuisson. Montage : Déroulez une abaisse de pâte sur une plaque chemisée. Étalez la frangipane au centre en laissant 3/4 inch (2–3 cm) de bord libre. Glissez la fève sur le côté (pas au centre exact du disque pour limiter les risques de coupe). Humidifiez le bord avec un peu d’eau, recouvrez avec la seconde abaisse et soudez bien en pressant les bords. Chiquetez ou repliez légèrement pour une soudure sûre. Décorez la surface avec la pointe d’un couteau en formant des motifs incisés sans percer la pâte. Dorure et cuisson : Mélangez 1 jaune d’œuf avec 1 tbsp de lait et badigeonnez la surface. Laissez reposer 30 minutes au frais pour que la pâte se détende et que la dorure fixe. Appliquez une seconde couche de dorure juste avant d’enfourner. Faites cuire à 350 °F (180 °C) pendant 25–30 minutes jusqu’à ce que la galette soit uniformément dorée et bien gonflée. Laissez tiédir avant de servir.

Storage Tips

Pour conserver la fraîcheur, enveloppez la galette refroidie dans un film alimentaire ou conservez-la dans une boîte hermétique à température ambiante jusqu’à 48 heures. Au-delà, placez-la au réfrigérateur et consommez-la dans les 3–4 jours : réchauffez doucement 10 minutes à 300 °F (150 °C) pour retrouver du croustillant. Pour congeler, montez la galette mais n’appliquez pas la dorure : emballez hermétiquement et congelez jusqu’à 1 mois ; laissez décongeler au réfrigérateur avant de dorer et cuire comme indiqué.

Ingredient Substitutions

Pouvez remplacer la poudre d’amandes par de la poudre de noisettes (1:1) pour une saveur plus rustique ; réduisez légèrement la quantité de sucre si vous utilisez des fruits secs plus doux. Pour une version sans alcool, remplacez le rhum par 1 tsp d’extrait d’amande. Si vous utilisez de la farine à la place de la fécule pour la crème pâtissière, attendez une texture légèrement plus ferme et augmentez un peu le lait (1–2 tbsp) pour compenser l’épaississement moindre.

Serving Suggestions

Servez la galette tiède, coupée en 8 parts avec un bon café, un thé noir ou un cidre doux. Pour un dessert plus festif, accompagnez d’une crème anglaise légère ou d’une quenelle de crème fraîche fouettée. Parsemez éventuellement d’un voile de sucre glace juste avant de servir pour une touche visuelle. Pour un brunch, accompagnez de fruits d’hiver (figues rôties, poires caramélisées) et d’une boisson chaude épicée.

Cultural Background

La galette des rois est une tradition française liée à l’Épiphanie : la fève cachée dans la frangipane désigne le roi ou la reine de la table. Originalement réalisée avec une pâte briochée dans le Sud (gâteau des rois), la version feuilletée à la frangipane s’est imposée dans le Nord et au centre de la France. La frangipane trouve ses racines en Italie et en Espagne, mais elle a été popularisée en France grâce à des pâtissiers qui l’ont mariée à la pâte feuilletée pour obtenir le dessert que nous connaissons aujourd’hui.

Seasonal Adaptations

En hiver, ajoutez une cuillère de marmelade d’orange sous la frangipane pour une touche d’agrumes. Au printemps, remplacez une partie de la poudre d’amandes par de la poudre de pistache et ajoutez quelques éclats de pistache sur la dorure. Pour Noël, incorporez des épices comme la cannelle ou la muscade dans la crème pâtissière pour un profil plus chaleureux.

Meal Prep Tips

Préparez la crème pâtissière et la crème d’amandes la veille : la frangipane gagne en homogénéité et en tenue. Conservez les préparations séparées au réfrigérateur filmées au contact ; le jour J, mélangez, garnissez et montez la galette. Si vous devez la préparer pour un grand nombre de convives, doublez les quantités et travaillez les crèmes en deux fournées pour garder une texture légère.

Terminez par une dernière touche : laissez la galette reposer 10 minutes après cuisson avant de la découper pour que la frangipane se tienne et que les parts soient propres. Partagez-la, riez, et profitez du plaisir simple d’un classique bien exécuté.