Ce plat de poulet farci avocat et reblochon est devenu l’un de nos classiques improvisés pour les dîners où l’on veut quelque chose de réconfortant sans passer des heures en cuisine. Je l’ai découvert lors d’une soirée d’été où j’avais envie d’utiliser un avocat bien mûr et un morceau de fromage à pâte molle qui attendait dans le frigo. L’association du poulet blanc, de l’avocat crémeux et du reblochon légèrement salé m’a tout de suite séduite : la texture reste tendre, le fromage fond à l’intérieur et le jus végétal de l’avocat donne une richesse sans lourdeur. Depuis, il revient souvent sur ma table pour des repas en famille ou des dîners entre amis.

Ce plat est parfait pour les soirs où l’on veut impressionner sans s’épuiser. Les papillotes cuisent doucement au four, gardant le moelleux du poulet et concentrant les arômes du thym et du citron vert. Le résultat est un équilibre entre acidité, onctuosité et notes lactées du reblochon. J’aime le servir avec une salade verte croquante et un filet de vinaigrette citronnée pour couper la richesse. Chaque bouchée rappelle ces soirées partagées autour d’une table bruyante où tout le monde a demandé la recette.

Ingredients

• Volaille : 4 filets de poulet désossés et sans peau (environ 4 portions). Choisissez des filets d’environ 6 oz chacun pour une cuisson homogène ; préférez la volaille fraîche ou décongelée et séchée au papier absorbant.
• Fromage : 6 oz de reblochon (divisé en 8 morceaux). Le reblochon apporte une texture crémeuse et une pointe salée — remplacez par un camembert ou un brie si vous trouvez plus facilement ces fromages.
• Avocat : 1 avocat bien mûr, pelé et tranché. Il doit être tendre mais pas trop mou pour garder des tranches propres au montage ; arrosez légèrement de citron pour éviter l’oxydation.
• Aromates et assaisonnements : 4 brins de thym frais, sel fin et poivre noir fraîchement moulu, 1 citron vert coupé en quartiers et sauce piquante selon votre goût.
• Graisse de cuisson : 1/4 cup d’huile d’olive de qualité (environ 60 ml) pour arroser les papillotes et ajouter du fruité.

Instructions

Préchauffer le four : Placez la grille à mi-hauteur et préchauffez le four à 180 °C (350 °F). Un four trop chaud risquerait de dessécher la viande avant que le fromage n’ait fondu. Ouvrir les filets : Avec un couteau tranchant, ouvrez chaque filet en portefeuille sans le couper complètement pour créer une poche. Séchez le poulet, puis salez et poivrez l’intérieur et l’extérieur — cela garantit une assaisonnement uniforme après cuisson. Garnir : Déposez plusieurs tranches d’avocat au centre de chaque filet, puis ajoutez deux morceaux de reblochon. L’avocat apporte de l’onctuosité et le fromage fondra pour enrober la garniture. Repliez doucement le filet pour enfermer la farce. Préparer les papillotes : Sur une feuille d’aluminium, posez chaque filet plié. Versez un filet d’huile d’olive (environ 1 tablespoon par papillote), posez un brin de thym, ajoutez des morceaux supplémentaires de reblochon autour et quelques quartiers de citron vert. Si vous souhaitez une pointe de piquant, ajoutez 1/4 teaspoon de sauce piquante par papillote. Refermez soigneusement en scellant les bords pour emprisonner la vapeur. Cuisson : Disposez les papillotes sur une plaque et enfournez pour environ 40 minutes. Vérifiez la cuisson : la viande doit atteindre 165 °F (74 °C) au centre. Le fromage doit être fondu et la papillote légèrement bombée. Repos et service : Ouvrez les papillotes avec précaution pour éviter la vapeur brûlante. Laissez reposer 3 minutes, puis sortez délicatement les filets. Servez chaud, accompagné d’une salade verte ou de légumes rôtis, en arrosant éventuellement d’un filet de jus de citron vert pour réveiller les saveurs.

Storage Tips

Pour conserver ce plat, attendez qu’il refroidisse complètement, puis enveloppez chaque portion individuellement dans du film alimentaire ou placez-les dans un contenant hermétique. Au réfrigérateur, consommez sous 48 heures pour préserver la texture de l’avocat et éviter que le fromage ne développe trop de sel. Pour congeler, laissez en papillote homogène et mettez directement au congélateur : cela garde les jus et empêche le dessèchement. Lors de la réchauffe, préférez un four doux à 325 °F (160 °C) pendant 10–15 minutes pour ne pas figer l’avocat et permettre au fromage de redevenir fondant.

Ingredient Substitutions

Si vous ne trouvez pas de reblochon, le camembert, le brie ou même un fromage de chèvre frais peuvent fonctionner — chacun donnera une signature différente : le camembert pour une rondeur similaire, le brie pour plus de douceur et le chèvre pour une note acidulée. Remplacez l’avocat par des tranches de poire cuite pour une version plus sucrée, ou par des tranches de pomme pour un contraste croquant. Pour une option sans lactose, utilisez un fromage végétal fondant et marquez la papillote d’un temps de cuisson légèrement réduit pour ne pas dessécher la volaille.

Serving Suggestions

Servez les filets entiers ou tranchés pour exposer la farce fondante. Une salade verte aux herbes fraîches (roquette, persil, ciboulette) et une vinaigrette citronnée fonctionnent parfaitement pour apporter de la fraîcheur. Pour un repas plus complet, accompagnez de pommes de terre rôties croustillantes, d’un quinoa citronné ou de légumes de saison sautés. Un filet de jus de citron vert juste avant de servir réveille les saveurs et équilibre la richesse du fromage.

Cultural Background

Cette préparation s’inspire des techniques françaises d’envelopper et de cuire en papillote, qui concentrent les arômes et conservent la tendreté des protéines. L’association avocat-fromage est moins traditionnelle en France mais se marie bien avec la richesse laitière du reblochon, fromage typique de la Savoie. Cuire en papillote est une méthode simple et élégante que l’on retrouve dans de nombreuses cuisines européennes pour préserver le naturel des ingrédients.

Seasonal Adaptations

Au printemps et en été, privilégiez un avocat bien mûr et des herbes fraîches comme le thym ou l’origan. En automne, remplacez l’avocat par des tranches de poire rôtie et ajoutez une pincée de noix concassées pour du croquant. Pour l’hiver, accompagnez de légumes racines rôtis et remplacez le citron vert par du zeste d’orange pour une note plus ronde. Ces petites adaptations permettent d’accorder le plat aux saisons tout en conservant la technique de base.

Meal Prep Tips

Pour préparer en avance, montez les papillotes sans fermer hermétiquement et conservez-les au réfrigérateur jusqu’au moment de la cuisson (maximum 24 heures). Vous pouvez aussi assembler plusieurs portions et congeler : étiquetez chaque papillote avec la date. Au moment de servir, sortez la papillote du congélateur et passez-la 10–15 minutes au four à 325 °F (160 °C) pour assurer une décongélation progressive avant d’augmenter la température pour terminer la cuisson.

En résumé, ce plat est une combinaison de simplicité et d’élégance : quelques gestes faciles, des ingrédients modestes et un résultat qui rassemble. Essayez-le lors de votre prochain dîner — vous pourriez bien le garder dans votre carnet de recettes favorites.